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惣菜

フライドチキン

最終更新日 2021.10.06

  1. フライドチキンを一口大に切ります
  2. ストマッカー袋に一口大に切ったフライドチキンを40g量りとります
  3. 40℃に保温した160gの純水を加えます(重量5倍希釈)
  4. ストマッカーで30秒間ストマッキングします(5ストローク/秒)
  5. 水冷後、遠心分離(3000rpm、10分間)を行います
  6. 得られた水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
前処理希釈倍率(サンプルに対して)
5倍
線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)
4~64倍
線形の中央値(前処理溶液に対して)
16倍

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