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調味料

醤油(濃口)

最終更新日 2021.10.01

  1. 醤油を20g量りとります
  2. 180gの純水を加えます(重量10倍希釈)
  3. ガラス棒で撹拌します
  4. 撹拌液を測定用サンプルとします

<甘味評価用サンプルの調製方法>

  1. 醤油を20g量りとります
  2. 40gの純水を加えます(重量3倍希釈)
  3. 脱塩処理を行い、測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
前処理希釈倍率(サンプルに対して)
10倍
線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)
16~128倍
線形の中央値(前処理溶液に対して
45倍

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