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惣菜

釜飯

最終更新日 2021.09.29

  1. ストマッカー袋に釜飯を100g量りとります
  2. 40℃に保温した200gの純水を加えます(重量3倍希釈)
  3. ストマッカーで30秒間ストマッキングします(5ストローク/秒)
  4. 水冷後、遠心分離(3000rpm、10分間)を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
補足事項
※うま味先味評価問題の希釈中央値はとり釜飯、五目釜飯にて同様でした。
前処理希釈倍率(サンプルに対して)
3倍
線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)
8~32倍
線形の中央値(前処理溶液に対して)
16倍

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