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惣菜

麻婆豆腐

最終更新日 2021.10.07

  1. フードプロセッサーに麻婆豆腐を入れ、30秒間撹拌します(均一化)
  2. サンプルの重量が60gになるように調整します
  3. 40℃に保温した240gの純水を加えます(重量5倍希釈)
  4. フードプロセッサーで1分間撹拌します
  5. 水冷後、遠心分離(3000r.p.m.、10分間)を行います
  6. 水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
前処理希釈倍率(サンプルに対して)
5倍
線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)
16~64倍
線形の中央値(前処理溶液に対して)
32倍

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