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菓子

おはぎ

最終更新日　2021.09.21

  1. ストマッカー袋におはぎを量りとります
  2. おはぎに対し4倍量の純水を加えます（重量5倍希釈）
  3. ストマッカーで30秒間ストマッキングします（5ストローク/秒）
  4. 遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします
＜おはぎのあんこ＞
  1. フードプロセッサーにおはぎのあんこを40g量りとります
  2. 160gの純水を加えます（重量5倍希釈）
  3. フードプロセッサーで1分間撹拌します
  4. 遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
補足事項
＜注意＞うま味先味評価問題の希釈中央値およびデータシートは、おはぎのあんこを測定した場合の情報です
前処理希釈倍率（サンプルに対して）
5倍
線形が取れる範囲（前処理溶液に対して）
8～64倍
線形の中央値（前処理溶液に対して）
20倍

データシート

おはぎのあんこ

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