菓子
カスタードケーキ
最終更新日 2021.09.29
- フードプロセッサーにカスタードケーキを50g量りとります
- 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈）
- フードプロセッサーで1分間撹拌します
- 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
- 水層部を測定用サンプルとします
活用事例
評価有効なセンサーとその味覚表現
センサー 味覚項目（解析時） 味覚表現（言い換え） AAE（相対値） 旨味 － AAE（CPA値） 旨味コク 旨味の余韻 C00（相対値） 苦味雑味 玉子・牛乳のコク GL1（相対値） 甘味 －