惣菜
コロッケ
最終更新日 2021.09.30
- ストマッカー袋に一口大に切ったコロッケを50g量りとります
- 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈）
- ストマッカーで30秒間トマッキングします（5ストローク/秒）
- 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
- 水層部を測定用サンプルとします
活用事例
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評価有効なセンサーとその味覚表現
センサー 味覚項目（解析時） 味覚表現（言い換え） AAE（CPA値） 旨味コク 旨味の余韻 C00（相対値） 苦味雑味 素材由来のコク