菓子
マドレーヌ
最終更新日 2021.10.06
- フードプロセッサーにマドレーヌを3個分50～80g程度を入れます
- フードプロセッサーで30秒間撹拌します
- フードプロセッサーに上記のマドレーヌを40g量りとります
- 40℃に保温した160gの純水を加えます（重量5倍希釈）
- フードプロセッサーで1分間撹拌します
- 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
- 水層部を測定用サンプルとします
＜注意＞マドレーヌの表面の焼きムラの量によって、バラツキが大きくなる場合があります。サンプリング時にご注意ください。またトッピングなどは除去してください