＜フードプロセッサーを使用する場合＞ 

1. フードプロセッサーに一口大にカットしたメンチカツを40g量りとります
2. 40℃に保温した160gの純水を加えます（重量5倍希釈）
3. フードプロセッサーで1分間撹拌します
4. 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
5. 水層部を測定用サンプルとします

＜ストマッカーを使用する場合＞ 

1. ストマッカー袋に一口大にカットしたメンチカツを40g量りとります
2. 40℃に保温した160gの純水を加えます（重量5倍希釈）
3. ストマッカーで30秒間ストマッキングします（5ストローク/秒）
4. 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
5. 水層部を測定用サンプルとします
   ＜注意＞衣を入れると、サンプルのバラツキが出やすくなりますので、衣は除き具材のみでの評価をおすすめします。衣の味も含めた評価の場合には、衣もつけてカットしてください。その際、半分や真ん中部分（下記イメージ図参照）など、測定に使用する部位が同じになるように調整してください