畜肉製品 生ハム 最終更新日 2021.10.05 生ハムを一口大に切ります フードプロセッサーに一口大に切った生ハムを25g量りとります 40℃に保温した225gの純水を加えます（重量10倍希釈） フードプロセッサーで1分間撹拌します 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います 水層部を測定用サンプルとします うま味先味評価問題 該当します 前処理希釈倍率（サンプルに対して） 10倍 線形が取れる範囲（前処理溶液に対して） 8～64倍 線形の中央値（前処理溶液に対して） 20倍 データシート 生ハム 前ページへ戻る
