惣菜水産物
白身魚フライ
最終更新日 2021.10.01
- ストマッカー袋に一口大にカットした白身魚フライ60gを量りとります
- 40℃に保温した240gの純水を加えます（重量5倍希釈）
- ストマッカーで30秒間ストマッキングします（5ストローク/秒）
- 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
- 水層部を測定用サンプルとします
＜注意点＞衣を入れると、サンプルのバラツキが出やすくなりますので、衣は除き具材のみでの評価をおすすめします。衣の味も含めた評価の場合には、衣もつけてカットしてください。その際、半分や真ん中部分（下記メンチカツのイメージ図参照）など、測定に使用する部位が同じになるように調整してください
- うま味先味評価問題
- 該当します
- 補足事項
- ＜注意＞うま味先味評価問題の希釈中央値およびデータシートは、アジフライの情報です
- 前処理希釈倍率（サンプルに対して）
- 5倍
- 線形が取れる範囲（前処理溶液に対して）
- 8～32倍
- 線形の中央値（前処理溶液に対して）
- 16倍
データシート