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惣菜水産物

魚肉ソーセージ

最終更新日　2021.09.29

＜フードプロセッサーを使用する場合＞

  1. フードプロセッサーに一口大に切った魚肉ソーセージを50g量りとります
  2. 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈）
  3. フードプロセッサーで1分間攪拌します
  4. 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします

＜ストマッカーを使用する場合＞

  1. ストマッカー袋に一口大に切った魚肉ソーセージを50g量りとります
  2. 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈）
  3. ストマッカーで30秒間ストマッキング（5ストローク／秒）します
  4. 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
補足事項
＜注意＞うま味先味評価問題の希釈中央値およびデータシートは、フードプロセッサー処理した場合の情報です
前処理希釈倍率（サンプルに対して）
5倍
線形が取れる範囲（前処理溶液に対して）
8～64倍
線形の中央値（前処理溶液に対して）
20倍

データシート

魚肉ソーセージ

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