畜肉製品
ウインナー
最終更新日 2021.09.21
＜フードプロセッサーを使用する場合＞
- フードプロセッサーに一口大に切ったウインナーを50g量りとります
- 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈）
- フードプロセッサーで1分間攪拌します
- 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
- 水層部を測定用サンプルとします
＜ストマッカーを使用する場合＞
- ストマッカー袋に一口大に切ったウインナーを50g量りとります
- 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈）
- ストマッカーで30秒間ストマッキング（5ストローク／秒）します
- 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
- 水層部を測定用サンプルとします