畜肉製品 ハム 最終更新日 2021.10.05 ハムを一口大の大きさにカットします ストマッカー袋にカットしたハムを50g量りとります 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈） ストマッカーで30秒間ストマッキングします（5ストローク/秒） 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います 水層部を測定用サンプルとします うま味先味評価問題 該当します 前処理希釈倍率（サンプルに対して） 5倍 線形が取れる範囲（前処理溶液に対して） 8～128倍 線形の中央値（前処理溶液に対して） 32倍 データシート ハム 前ページへ戻る
