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惣菜菓子農作物

パン

最終更新日　2021.10.05

＜食パン＞

  1. 食パンのクラストを取り除き、クラムをフードプロセッサーに50g量りとります
  2. 40℃に保温した200gの純水を加えます（重量5倍希釈）
  3. フードプロセッサーで1分間撹拌します
  4. 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします

＜レーズンパン＞

  1. レーズンパンをフードプロセッサーに70g量りとります
  2. 40℃に保温した280gの純水を加えます（重量5倍希釈）
  3. フードプロセッサーで1分間撹拌します
  4. 水冷後、遠心分離（3000rpm、10分間）を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします
    ＜注意＞レーズンの量はサンプル間で統一となるように量りとってください
うま味先味評価問題
該当します
補足事項
＜注意＞うま味先味評価問題の希釈中央値およびデータシートは、食パンの情報です
前処理希釈倍率（サンプルに対して）
5倍
線形が取れる範囲（前処理溶液に対して）
8～32倍
線形の中央値（前処理溶液に対して）
16倍

データシート

パン（食パン）

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