卵製品
卵（卵黄）
最終更新日 2021.10.01
- 卵を3個取り、卵黄と卵白に分けます
- ビーカーに卵黄を量りとります
- 2倍量の純水を加えます（重量3倍希釈）
- ハンドミキサーで30秒撹拌します
- 泡を取除き、撹拌液を測定用サンプルとします
＜注意＞卵のサンプルはpHが高いため、CA0の劣化が早い傾向があります。酸味の評価が必要なければ、CA0は取り外して測定することをおすすめします
＜注意＞卵を測定すると、AAEの膜表面に蛋白膜が形成され、バラツキが大きくなることがあります。その場合はピンセット等で蛋白膜を剥がしてご使用ください