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惣菜

ちらし寿司

最終更新日 2021.10.04

  1. ストマッカー袋にちらし寿司の具材を80 g量りとります
  2. 160gの純水を加えます(重量3倍希釈)
  3. ストマッカーで30秒間ストマッキングします(5ストローク/秒)
  4. 遠心分離(3000rpm、10分間)を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当しません または 未測定です
補足事項
うま味先味評価については、サンプリングする部位により希釈倍率が異なることが予想されるため、現在のところ個別調査していません。

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