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畜肉製品

ハム

最終更新日 2021.10.05

  1. ハムを一口大の大きさにカットします
  2. ストマッカー袋にカットしたハムを50g量りとります
  3. 40℃に保温した200gの純水を加えます(重量5倍希釈)
  4. ストマッカーで30秒間ストマッキングします(5ストローク/秒)
  5. 水冷後、遠心分離(3000rpm、10分間)を行います
  6. 水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
前処理希釈倍率(サンプルに対して)
5倍
線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)
8~128倍
線形の中央値(前処理溶液に対して)
32倍

データシート

ハム

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