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卵製品菓子

プリン

最終更新日 2021.10.15

  1. ビーカーにカスタードプリンを50g量りとります
  2. 100gの純水を加えます(重量3倍希釈)
  3. ハンドミキサーで1分間撹拌します
  4. 遠心分離(3000rpm、10分間)を行います
  5. 水層部を測定用サンプルとします
    <注意>カラメルは除いてください。水分量の多いプリンやゼリーは、スプーン等でクラッシュしてそのまま測定します
うま味先味評価問題
該当します
前処理希釈倍率(サンプルに対して)
3倍
線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)
16~128倍
線形の中央値(前処理溶液に対して)
45倍

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