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畜肉製品

生ハム

最終更新日 2021.10.05

  1. 生ハムを一口大に切ります
  2. フードプロセッサーに一口大に切った生ハムを25g量りとります
  3. 40℃に保温した225gの純水を加えます(重量10倍希釈)
  4. フードプロセッサーで1分間撹拌します
  5. 水冷後、遠心分離(3000rpm、10分間)を行います
  6. 水層部を測定用サンプルとします
うま味先味評価問題
該当します
前処理希釈倍率(サンプルに対して)
10倍
線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)
8~64倍
線形の中央値(前処理溶液に対して)
20倍

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