うま味先味逆転問題に該当するサンプル一覧
弊社で実際に測定した希釈系列の結果の一覧です。
うま味センサの問題についてはこちらをご確認ください。
表の見方
例:醤油(濃口)の場合
サンプル | 前処理希釈倍率 (サンプルに対して) | 線形が取れる範囲 (前処理溶液に対して) | 線形の中央値 (前処理溶液に対して) |
醤油(濃口) | 10倍 | 16~128倍 | 45倍 |
うま味先味以外の測定
「前処理希釈倍率(サンプルに対して)」より醤油(濃口)を純水で10倍希釈した溶液を測定します。
うま味先味の測定
「線形の中央値(前処理溶液に対して)」および「線形が取れる範囲(前処理溶液に対して)」より、うま味先味以外の測定に使用した溶液(醤油(濃口)を10倍希釈した溶液)を更に1/3基準液で45倍(16~128倍)希釈した溶液をAAEのみで測定します。
表についての注意事項
※基準液1に対して、純水2の割合で重量希釈した溶液を本サイトでは1/3基準液として表記しています。
※サンプルは市販で入手できる一般的なものを使用しています。
※前処理方法はサンプルによって異なりますので、詳細は各ページに掲載されているデータシートをご覧ください。
※データシートの見方はこちらの図をご確認ください。
注意
うま味先味の希釈の場合には、希釈溶媒として1/3基準液を使用します。純水で希釈した場合は、測定電位が不安定になりますので、純水では希釈しないでください。
線形の範囲及び中央値は目安となります。線形の範囲であれば、中央値と異なる希釈倍率であっても測定に問題ありませんが、
サンプルによっては線形の範囲の上限・下限がずれることがございますので、なるべく中央値に近い希釈倍率での測定を推奨いたします。
うま味先味希釈系列の測定結果一覧表
表に掲載されているものは弊社での測定の結果、うま味先味の逆転に該当するサンプルです。
サンプル名の50音順で表示されます。
サンプル名をクリックすると各サンプルの前処理について記載されたページが表示されます。
各サンプルの前処理個別ページに弊社で測定したうま味先味希釈系列のデータシートを掲載しています。
サンプル | 前処理希釈倍率 (サンプルに対して) | 線形が取れる範囲 (前処理溶液に対して) | 線形の中央値 (前処理溶液に対して) |
---|---|---|---|
アーモンド | 5倍 | 32~128倍 | 64倍 |
青汁 | 1倍 | 8~64倍 | 20倍 |
アスパラガス | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
厚焼き玉子 | 3倍 | 8~64倍 | 20倍 |
油揚げ | 5倍 | 16~32倍 | 20倍 |
甘酒 | 1倍 | 4~16倍 | 8倍 |
いか | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
いか燻製 | 5倍 | 32~256倍 | 100倍 |
いくら | 5倍 | 32~64倍 | 45倍 |
いなりあげ(味付き) | 4倍 | 16~64倍 | 32倍 |
いりこ出汁3% | 1倍 | 2~8倍 | 4倍 |
いんげん | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ウインナー | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
ウニ | 10倍 | 8~32倍 | 16倍 |
卯の花(おから煮) | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
エイヒレ | 5倍 | 32~128倍 | 64倍 |
枝豆 | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
エビ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
オイスターソース | 10倍 | 16~64倍 | 32倍 |
おでんつゆ | 1倍 | 16~64倍 | 32倍 |
おにぎりの具(鮭) | 5倍 | 4~64倍 | 16倍 |
おにぎりの具(ツナマヨ) | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
おはぎ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
温泉たまご | 3倍 | 8~64倍 | 20倍 |
カスタードクリーム | 4倍 | 16~64倍 | 32倍 |
カスタードケーキ | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
鰹節 | 33倍 | 8~32倍 | 16倍 |
鰹節出汁3% | 1倍 | 4~32倍 | 12倍 |
カツサンドの衣(ソース付き) | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
カツサンドのパン | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
カニクリームコロッケ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
かぶ | 2倍 | 16~64倍 | 32倍 |
カフェラテ | 1倍 | 32~128倍 | 64倍 |
かぼちゃ | 5倍 | 8~128倍 | 32倍 |
蒲鉾 | 5倍 | 4~64倍 | 16倍 |
釜飯 | 3倍 | 8~32倍 | 16倍 |
からあげ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
辛子明太子 | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
顆粒出汁(中華だし・有塩) | 1倍 | 4~32倍 | 12倍 |
顆粒出汁(鶏だし・有塩) | 1倍 | 8~64倍 | 20倍 |
顆粒出汁(和風だし・有塩) | 1倍 | 4~32倍 | 12倍 |
カレー | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
缶コーヒー微糖 | 1倍 | 16~256倍 | 64倍 |
がんもどき | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
きな粉 | 6倍 | 32~256倍 | 100倍 |
キムチ | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
キャベツ | 4倍 | 8~64倍 | 20倍 |
牛肉 | 2.5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
牛乳寒天 | 4倍 | 32~128倍 | 64倍 |
きゅうり | 2倍 | 16~64倍 | 32倍 |
餃子 | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
魚肉ソーセージ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
切干大根煮 | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
栗 | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ケール飲料 | 1倍 | 32~128倍 | 64倍 |
ケチャップ | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
コーンスープ | 3倍 | 16~64倍 | 32倍 |
ごぼうサラダ | 5倍 | 8~16倍 | 12倍 |
ごま | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
ごまいりこ | 5倍 | 32~128倍 | 64倍 |
ごまだれ | 5倍 | 32~64倍 | 45倍 |
小松菜 | 5倍 | 32~128倍 | 64倍 |
コロッケ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
コンソメ | 1倍 | 4~32倍 | 12倍 |
こんにゃく(味付けあり) | 3倍 | 16~64倍 | 32倍 |
昆布 | 10倍 | 32~64倍 | 50倍 |
魚(未調理・生) | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
魚(未調理・湯煎) | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
さきいか | 10倍 | 16~128倍 | 45倍 |
鮭とば | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
鮭フレーク | 5倍 | 8~128倍 | 32倍 |
サニーレタス | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
サバ缶(水煮) | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
サバの塩焼き | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
しいたけ(生) | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
塩昆布 | 10倍 | 64~256倍 | 128倍 |
ジャーキー | 5倍 | 32~128倍 | 64倍 |
じゃがいも | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
醤油(薄口) | 10倍 | 16~64倍 | 32倍 |
醤油(薄口低塩) | 10倍 | 16~64倍 | 32倍 |
醤油(濃口) | 10倍 | 16~128倍 | 45倍 |
白だし | 10倍 | 8~64倍 | 20倍 |
白身魚フライ | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
白味噌 | 10倍 | 8~64倍 | 20倍 |
すじこ | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
煎餅(サラダ) | 5倍 | 2~16倍 | 6倍 |
煎餅(醤油) | 10倍 | 4~16倍 | 8倍 |
大根 | 2倍 | 8~32倍 | 16倍 |
大豆 | 5倍 | 32~256倍 | 100倍 |
たまごサラダ | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
卵(全卵) | 3倍 | 8~64倍 | 45倍 |
卵(卵黄) | 3倍 | 32~64倍 | 45倍 |
卵(卵白) | 3倍 | 16~128倍 | 45倍 |
玉ねぎ(ソテー) | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
玉ねぎ(生) | 3倍 | 8~32倍 | 16倍 |
たらこ | 5倍 | 16~128倍 | 40倍 |
チャーハン | 3倍 | 4~32倍 | 12倍 |
茶碗蒸し | 1倍 | 16~256倍 | 64倍 |
中華まんの皮 | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
チョコレート | 6倍 | 32~128倍 | 64倍 |
佃煮(昆布) | 10倍 | 16~64倍 | 32倍 |
佃煮(海苔) | 10倍 | 16~64倍 | 32倍 |
漬物 | 5倍 | 32倍 | 32倍 |
ツナ缶 | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
つぶ貝燻製 | 5倍 | 32~128倍 | 64倍 |
粒状大豆たんぱく | 2倍 | 16~256倍 | 64倍 |
デミグラスソース | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
天丼のたれ | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
豆乳(無調整) | 1倍 | 32~128倍 | 64倍 |
豆腐(絹ごし) | 5倍 | 16~32倍 | 20倍 |
豆腐(木綿) | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
とうもろこし | 3倍 | 8~128倍 | 32倍 |
トマト | 2倍 | 8~64倍 | 20倍 |
トマトジュース(低塩) | 1倍 | 32~128倍 | 64倍 |
トマトジュース(無塩) | 1倍 | 64~128倍 | 100倍 |
トマトソース | 3倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ドライソーセージ | 5倍 | 8~128倍 | 32倍 |
鶏肉 | 2.5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
ドレッシング(ごま) | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
ドレッシング(シーザーサラダ) | 5倍 | 32~128倍 | 64倍 |
ドレッシング(野菜) | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
とんかつ(衣付き) | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
とんかつ(衣なし) | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
豚汁 | 1倍 | 64~256倍 | 128倍 |
長芋 | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
長ねぎ | 3倍 | 8~32倍 | 16倍 |
納豆(タレ含む) | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
納豆(豆のみ) | 5倍 | 8~128倍 | 32倍 |
鍋つゆ(キムチ) | 5倍 | 8~128倍 | 32倍 |
鍋つゆ(醤油) | 5倍 | 4~64倍 | 16倍 |
鍋つゆ(豆乳) | 5倍 | 4~64倍 | 16倍 |
鍋つゆ(味噌) | 5倍 | 4~64倍 | 16倍 |
生クリーム | 5倍 | 32~64倍 | 45倍 |
生パスタ | 3倍 | 4~32倍 | 12倍 |
生ハム | 10倍 | 8~64倍 | 20倍 |
なめ茸 | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ナンプラー | 10倍 | 16~128倍 | 45倍 |
肉まん | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
にんじんジュース | 1倍 | 64~256倍 | 128倍 |
にんにく | 3倍 | 16~128倍 | 45倍 |
海苔 | 40倍 | 8~64倍 | 20倍 |
パイ生地 | 5倍 | 4~16倍 | 8倍 |
白菜 | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
バジルソース | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
パスタソース(カルボナーラ) | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
パスタソース(ミートソース) | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
バター(有塩) | 5倍 | 8~16倍 | 12倍 |
バナナ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
ハム | 5倍 | 8~128倍 | 32倍 |
ハヤシライスソース | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
パン | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ハンバーグ | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
ピーナッツ | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ピーナッツクリーム | 4倍 | 8~64倍 | 20倍 |
ビーフシチュー | 5倍 | 4~16倍 | 8倍 |
ピーマン | 5倍 | 4~16倍 | 8倍 |
ひじき煮 | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ビスケット | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
冷やし中華スープ | 10倍 | 16~32倍 | 20倍 |
ピラフ | 3倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ブイヤベース | 2倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ブイヨン | 1倍 | 8~32倍 | 16倍 |
豚肉 | 2.5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
フライドチキン | 5倍 | 4~64倍 | 16倍 |
プリン | 3倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ブロッコリー | 3倍 | 16~128倍 | 45倍 |
粉末醤油 | 20倍 | 32~128倍 | 64倍 |
ベーコン | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
ペットフード | 8倍 | 64~256倍 | 128倍 |
ほうれん草 | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
干し柿 | 10倍 | 4~32倍 | 12倍 |
干し椎茸出汁(煮出し)3% | 1倍 | 8~64倍 | 20倍 |
干し椎茸出汁(水戻し)5% | 1倍 | 8~32倍 | 16倍 |
帆立 | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
帆立貝燻製 | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ホタルイカ | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ポテトサラダ | 5倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ポテトチップス | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ホワイトソース | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
ポン酢 | 3倍 | 64~256倍 | 128倍 |
麻婆豆腐 | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
マドレーヌ | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
マンゴー | 2倍 | 8~64倍 | 20倍 |
ミートボール | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
味噌 | 10倍 | 32~128倍 | 64倍 |
みたらし団子のたれ | 5倍 | 4~32倍 | 12倍 |
メンチカツ | 5倍 | 16~64倍 | 32倍 |
めんつゆ | 3倍 | 32~256倍 | 100倍 |
桃 | 2倍 | 8~64倍 | 20倍 |
焼き鳥のたれ | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
焼肉のたれ | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
焼豚 | 5倍 | 8~64倍 | 20倍 |
焼帆立貝ひも | 5倍 | 16~128倍 | 45倍 |
ゆで卵 | 3倍 | 8~32倍 | 16倍 |
ラーメンスープ | 2倍 | 4~32倍 | 12倍 |
りんご | 2倍 | 8~32倍 | 16倍 |
わかめスープ | 1倍 | 16~64倍 | 32倍 |